安顺市今日大新闻
所在位置:主页 > 娱乐新闻 >

早餐包子店:三种肉馅做法,哪种做法赚钱多_财经频道_东方资讯

发布日期:2020-08-03 06:17   来源:未知   阅读:

前几天和朋友们讨论餐饮业竞争的常规套路,“薄利多销”,想起了行业的白热化市场。餐饮竞争表现充分的区域是早餐,早餐店的核心产品是包子,于是引发本文的话题。

薄利多销与早餐肉包子

“薄利多销”的目的,包含两个核心要素:利润和销量,商业运营的根本所在。老话说得好,又要马儿好,又要马儿不吃草,指的就是“薄利多销”的意思,一种理想状态。实际操作中,可以作为理想目标,做到的可能性不大。因为“鱼和熊掌不可兼得”,都想要,往往一样也得不到,做事必然要有取有舍才行。

我们看餐饮业的“薄利多销”怎么推行的,就拿早餐店为例,单说肉馅小笼包子,怎么做到卖得多还赚钱,又不影响客流量。也就是说,在多家包子铺并存环境中,客人喜欢吃我家包子,说皮薄、馅多、味香、便宜。

这个评价反映的就是核心竞争力,和别家相比,咱家包子卖相好,味料足,价格还便宜,“薄利多销”要达到的就是这样目的。至于能不能达到,怎样达到,主要会出现三种情况:

早餐店肉包子的三种做法

第一种,货真料足。

肉包子是我们很广谱的早餐之一,相当部分人去店里堂食、打包带走必点,吃到包子才算早餐完整。

早餐的包子,特点是量大上货快,所以不是酒店的包子那么讲究。凌晨起来和面,收拾备好馅料,天亮前包好上笼开蒸,开门后就边包边蒸边卖,上午10点前再也停不下来。

肉馅小笼包子,调馅高度程序化,猪肉是核心材料。我知道的一位良心摊主,他的小笼包不仅用好肉,量还足,客户多,大部分是老熟人,就是不大赚钱。也不是不赚钱,和周边其他早餐店比,少赚好多而已。他的包子馅,用肉量的标准,一斤肉调制的馅做包子7笼,每笼8个,4块钱一笼。他这个用肉量和包子大小、售价,比较有代表性,以此为例算个账(概算不是精算):